熊氏菜谱又出新招-烧烤攻略地摊版！

1.在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。

2.鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

* 烤肉酱
配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 麻辣酱
配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 酸梅酱
配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 苹果酱
配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 蒜泥酱
蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
做法：将所有材料混合均匀，即可。

各种主料腌制烧烤过程提示：
1，鸡翅
煮鸡翅放白糖 酱油 盐 葱姜蒜 大料 花椒面 料酒
老鸡翅煮20分钟，小鸡翅煮10分钟
泡一会儿就行，然后捞出来控水，要不烤的时候掉水
2.肉
切片
要放老抽酱油 生抽酱油 糖 鸡精 花椒面 黑胡椒粉 盐 微量洋葱 油
3。蔬菜

1）.
上来就刷油，烤变色了刷大蒜水 辣酱

2）.
块熟了放咸盐

3）.
出锅之前放孜然和辣椒面

4）.
勤翻面
刷油 反面 刷油，烤一会儿 反面 烤一会儿 盐 反面 盐
烤蘑菇和茄子类的时候都需要刷一点大蒜水
然后韩式辣酱加点水和酱油和醋调稀一点，调出蒜茸辣酱的味道
所有的蔬菜烤的时候都需要加大蒜水 辣酱 咸盐 孜然 辣椒
金针菇：的根部不是连着的么，撕的时侯撕成薄片，厚度大概4毫米，然后把根部穿一起。密一点，烤的时候蘑菇会抽。

茄子。厚度5毫米，不能太厚，烤不熟，太薄容易脱落
豆腐皮：豆腐皮是干的，用水泡开，稍微软一点捞出来控水，变成类似干豆腐的干湿程度。然后如图穿上，可以穿两层到三层